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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司
摘要：本发明涉及一种佐餐酱及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：将洋葱破碎后制备洋葱浆；将所述洋葱浆与复合酶混合，进行酶解处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶；于酶解处理后的产物接种酿酒酵母，进行发酵处理，制备发酵胚料；将所述发酵胚料与还原性糖混合，进行美拉德反应，制备洋葱调味料；将所述洋葱调味料与基础酱料混合，制备所述佐餐酱。该制备方法制备得到的佐餐酱发酵底味和酱香浓郁，且产品的货架期长。
主权项：1.一种佐餐酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将洋葱破碎后制备洋葱浆；将所述洋葱浆与复合酶混合，进行酶解处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶；于酶解处理后的产物接种酿酒酵母，进行发酵处理，制备发酵胚料；将所述发酵胚料与糖混合，进行美拉德反应，制备洋葱调味料；将所述洋葱调味料与基础酱料混合，制备所述佐餐酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 海天酿造食品有限公司 佐餐酱及其制备方法
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