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申请/专利权人：内蒙古库布其酒业有限责任公司
摘要：本发明涉及老酱制备技术领域，具体涉及一种土法老酱的制备方法及设备，将称量后的原料进行粉碎，在粉碎原料里加水，并和成面团，将面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封，使瓷器盆保持在设定温度范围内，一段时间后打开瓷器盆进行和面，再封口，间隔设定时间后再进行和面和封口，如此反复进行多次，完成发酵，总的发酵时间控制在38‑45天之间，最后将发酵后的面团取出，并将面团磨成糊状后包装，在磨面团时，边送入磨眼，边加入大颗粒老食盐，盐的比例不低于做总原料量的20％，减少两次发酵时间和晾晒缓解，减少生产周期，进而降低生产成本，有利于提高供应量。
主权项：1.一种土法老酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：获取原料，并将所述原料按比例称量；将称量后的所述原料粉碎；在粉碎原料里加水，并和成面团；将所述面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封；使瓷器盆保持在设定温度范围内；一定时间后打开瓷器盆进行和面，再封口，间隔设定时间后反复进行和面和封口多次，完成发酵；发酵后取出面团，并将面团磨成糊状后包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古库布其酒业有限责任公司 一种土法老酱的制备方法及设备
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