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申请/专利权人：郑州百瑞生物制品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种仿生鱼子酱的制作方法。具体包括外壳和内汁；所述内汁包括如下质量份数的组分：鱼汤78～82份、鱼油15～19份、麦芽糊精2.0～2.2份、黄原胶0.15～0.25份、乳酸钙1.8～2.2份；所述外壳和内汁的质量比为0.8～1.2：1.8～2.2；所述外壳为质量浓度为0.8～1.2％的海藻酸钠溶液。本发明提供的鱼子酱产品具有鱼籽的样式及口感，消费者食用时只需牙齿稍加挤压，外膜崩破，内部成分就会爆出，口感奇特而有趣，内汁中的鱼汤，汤汁奶白，口感细腻顺滑，香气浓郁，鲜味十足，本发明提供的方法丰富了鱼子酱产品的种类，具有广阔的市场应用前景。
主权项：1.一种仿生鱼子酱，其特征在于，包括外壳和内汁；所述内汁包括如下质量份数的组分：鱼汤78～82份、鱼油15～19份、麦芽糊精2.0～2.2份、黄原胶0.15～0.25份、乳酸钙1.8～2.2份；所述外壳和内汁的质量比为0.8～1.2：1.8～2.2；所述外壳为质量浓度为0.8～1.2％的海藻酸钠溶液。
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权利要求：
百度查询： 郑州百瑞生物制品有限公司 一种仿生鱼子酱的制作方法
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