买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：贵州省生物研究所

摘要：本发明涉及蓝莓红酒加工技术领域，尤其是一种醇香蓝莓红酒的生产方法，包括如下步骤：（1）制备蓝莓浆液、（2）糯米熟化、（3）原料混合、（4）发酵、（5）酒液收集、（6）陈酿灌装。本发明采用陶罐发酵、陈酿、罐装，即“一罐到底”的理念生产蓝莓红酒，在生产过程中既运用古法酿造工艺，又融入现代酿造技术与理念，生产的蓝莓红酒花青素含量高，色泽呈宝石红，口感柔顺，微甜，适合国人的饮用习惯。

主权项：1.一种醇香蓝莓红酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备蓝莓浆液以百分比计，蓝莓品种园蓝比例为20-40%，蓝莓品种灿烂的比例为60%-80%；两种蓝莓混合后用破碎机破碎，加入增香营养剂混合，在35-38℃下静置2-3h，得到蓝莓浆液；所述增香营养剂的制备方法如下：以质量份计，将10-20份生石灰溶解到300-400份清水中，搅拌2-4min，在溶液中加入3-5份氯化铁、1-3份氯化铜、0.01-0.03份氯化锶、0.03-0.045份氯化镧混合煮至沸腾，在沸腾溶液中加入5-8份淀粉，保温10-13min，减压浓缩，得到浸膏；将上述浸膏放置到真空煅烧炉中保温20-26min，取出所得粉末，再用超微粉碎机粉碎即可；将1-3份山萸肉、3-8份乌梅、2-7份五味子、1-5份金樱子、10-17份木瓜粉碎，放置到55-60℃下保温15-18min，加入超微粉碎后的粉末11-13份，在30-35℃下混合均匀，加入醋酸菌发酵10-15h，加水稀释30-50倍，在65-70℃下保存2-3h，即可得到增香营养剂；所述增香营养剂的用量为5-8%；所述真空煅烧炉温度为400-500℃；（2）糯米熟化选用一级糯米浸泡6-8小时，上木甄子蒸熟，蒸制期间用凉水泼洒2-3次，每次泼洒间隔40min以上；（3）原料混合蒸熟的糯米冷却至室温，加入蓝莓浆液混合均匀，用食品级不锈钢泵泵入到陶罐，添加量为陶罐总容量的80-83%；所述糯米与蓝莓浆液的混合比例为1-2:8-9；（4）发酵在陶罐中添加0.3-0.35%的淀粉糖化酶，再添加0.25-0.28%经活化的酵母；采用不锈钢电搅拌机搅拌15-18min，密封发酵，酒精发酵启动后，添加8-9%的优级白砂糖，搅拌均匀，密封继续发酵；发酵期间，每天早上搅拌一次，直至发酵结束；当发酵罐中的残糖降至30-32gL，结束发酵，蓝莓红酒的酒精度11度；（5）酒液收集采用压榨机过滤，过滤的初酒采用食品级不锈钢泵泵入到储酒陶罐中，酒液的高度距离陶罐颈部最上边缘8-8.3cm即可，加入120-122mgL的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后，密封储存进行后熟；（6）陈酿灌装储存3-4个月后进行一次倒罐，除去酒泥，6-7个月后再进行一次倒罐，再储存3-4个月，即完成陈酿；采用0.45微米滤膜机过滤一次，过滤的蓝莓红酒采用碳酸氢钾降酸至pH3.6-3.65，补糖至30-30.5gL，调配后按照蓝莓酒国家标准进行理化检测；检测合格后的蓝莓红酒过滤除菌，除菌后的蓝莓红酒采用自动灌装线进行无菌罐装，蓝莓红酒罐装容器为500ml定制陶罐；罐装结束后，喷码，打包，即完成蓝莓红酒产品的生产。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州省生物研究所 一种醇香蓝莓红酒的生产方法