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申请/专利权人:任丘市华油华溢商贸有限公司
摘要:本发明涉及卤肉制备技术领域,具体地说,涉及一种口感醇香的秘制卤肉制品及其制备工艺。其包括以下原料:香砂、山奈、草果砂仁、小香、草蔻、白胡椒、荜拨、香叶、红蔻、八角、白蔻、花椒、防腐料和抗菌料。本发明中通过添加防腐料和抗菌料,防腐料作为卤肉制品食材的同时通过其含有的肉桂酸、桂皮醛和丁香酚等化合物作为天然防腐材料起到防腐效果,而抗菌料作为食材辅料的同时通过其含有的姜辣素、香柑内酯等能够对细菌进行杀灭,不需要添加额外的添加剂,从而能够避免影响卤肉制品的口感,并且如白芷等材料能够去除猪肉类原料的腥味,突出其肉香,在肉蔻等材料的作用下,对猪肉类原料进行大幅提香,能够开胃促进食欲。
主权项:1.一种口感醇香的秘制卤肉制品,其特征在于,包括以下重量份的原料:25-65重量份的香砂、75-165重量份的山奈、40-120重量份的草果、25-85重量份的砂仁、120-220重量份的小香、90-170重量份的草蔻、80-180重量份的白胡椒、20-100重量份的荜拨、20-80重量份的香叶、50-100重量份的红蔻、130-230重量份的八角、25-85重量份的白蔻、125-235重量份的花椒、180-300重量份的防腐料和420-1000重量份的抗菌料。
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