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申请/专利权人：苏州微克生活科技有限公司
申请日：2022-12-21
公开（公告）日：2024-07-02
公开（公告）号：CN115769871B
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L5/00;A23L33/21
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.07.02#授权;2023.03.28#实质审查的生效;2023.03.10#公开
摘要：本发明公开了一种低GI老面馒头及其制备方法，制备方法包括：将植物乳杆菌、发酵乳杆菌、长双歧杆菌、活性干酵母粉与水和面粉混合并揉至均匀，进行一次发酵，将得到的发酵酸面团进行速冻，需要时取出解冻，加水、面粉、膳食纤维和活性干酵母粉，进行二次发酵，蒸制即得。本发明提供的老面馒头结合冷冻技术解决了酸面团工业化稳定生产的问题，且风味明显区别于普通酵母馒头，并且相对于传统馒头具有更低的GI值，食用价值更高。
主权项：1.一种低GI老面馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将植物乳杆菌、发酵乳杆菌、长双歧杆菌、活性干酵母粉与水和面粉混合并揉至均匀，进行一次发酵，得到发酵酸面团；S2、将发酵酸面团在-30~-35℃下速冻；S3、取速冻后的冷冻酸面团，解冻，加入35~40℃的水，再加入面粉、膳食纤维和活性干酵母粉，揉成馒头面团，进行二次发酵，蒸制，得到所述低GI老面馒头；所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌和长双歧杆菌的质量比为10~20：8~15：1~3；所述植物乳杆菌的活菌数不低于3000亿CFUg，发酵乳杆菌的活菌数不低于3000亿CFUg，长双歧杆菌的活菌数不低于1000亿CFUg；所述一次发酵为在33~38℃下发酵6~8h；所述二次发酵为在33~38℃下发酵0.5~1h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 苏州微克生活科技有限公司 一种低GI老面馒头及其制备方法
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