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申请/专利权人：南京西麦大健康科技有限公司
摘要：本发明提供一种超声波协同整粒固态酶解调控燕麦片GI值的方法，涉及食品领域；其方法将燕麦裸粒依次经针式破壁轻碾、超声波协同一次酶解、超声波协同碱液处理抑制酶解、切粒分级、二次酶解、压片、低温干燥后获得成品燕麦片，方法通过控制燕麦裸粒淀粉质的暴露程度结合两次超声波协同酶解过程实现燕麦裸粒中燕麦淀粉的部分脱支，有效提高燕麦片中抗性淀粉含量，此方法不仅可以提高成品中燕麦β‑葡聚糖的提取率，还可直接制得不同GI值的燕麦片。
主权项：1.一种超声波协同整粒固态酶解调控燕麦片GI值的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）采用破壁技术破裂燕麦裸粒，使得燕麦裸粒的淀粉质轻度暴露；其中，燕麦裸粒为杀菌灭酶后充分糊化的燕麦裸粒；2）在设定温度环境下，对破裂后的燕麦裸粒进行超声波协同一次酶解，并控制酶解后燕麦裸粒中的水分含量；3）将一次酶解后的燕麦裸粒进行切粒分级，扩大淀粉质的暴露切面；4）对切粒分级后的燕麦裸粒依次进行超声波协同二次酶解和多酚复合，获得处理后燕麦裸粒；5）将获得的燕麦裸粒依次经压片和低温干燥后获得不同GI的燕麦片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京西麦大健康科技有限公司 一种超声波协同整粒固态酶解调控燕麦片GI值的方法
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