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申请/专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
摘要：本发明公开了一种制备低GI主食的微生物处理工艺，具体包括以下步骤：步骤一、选用乳酸菌9mg和酵母菌3mg作为发酵菌种，将菌种接种于含有葡萄糖、蛋白胨和无机盐的培养基中，在30℃恒温摇床中以150rpm的速度培养24小时，得到微生物发酵液；本发明涉及食品加工技术领域。该制备低GI主食的微生物处理工艺，利用微生物发酵处理，能够有效降低主食的GI值，提高食物的健康价值；微生物发酵过程中产生的酶类能够改善主食的口感和风味；该工艺操作简便，成本低廉，适合工业化生产；在降低GI值的同时，能够保留食物的营养成分，提高食物的营养价值。
主权项：1.一种制备低GI主食的微生物处理工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一、选用乳酸菌9mg和酵母菌3mg作为发酵菌种，将菌种接种于含有葡萄糖、蛋白胨和无机盐的培养基中，在30℃恒温摇床中以150rpm的速度培养24小时，得到微生物发酵液；步骤二、选择杂粮100g作为主食原料，经过清洗、浸泡后沥干水分，取10g微生物发酵液，将杂粮和微生物发酵液进行混合；步骤三、将混合物置于发酵设备中，调整发酵设备内的温度为35℃，湿度为80％，使用上下循环搅拌机构5每隔1小时搅拌一次，将下层的发酵物运送到上层，上层的发酵物自然落到下层，发酵时间设定为48小时，期间通过温度控制器维持恒温；步骤四、发酵结束后，将混合物排出，置于烘箱中以60℃烘干至水分含量低于12％，使用破碎设备将烘干后的混合物破碎成粉状，得到低GI杂粮粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽燕之坊食品有限公司 一种制备低GI主食的微生物处理工艺
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