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申请/专利权人：锦州医科大学
摘要：本发明公开了一种“3+2型”低GI果渣‑杂粮焙烤预制粉及其应用，属于食品研发技术领域。按质量份数计，所述“3+2型”低GI果渣‑杂粮焙烤预制粉的组分包括：联合发酵混合果渣粉3～12份，荞麦和燕麦按质量比6:5混合的杂粮粉20份，其余为高筋小麦粉。其中，联合发酵混合果渣粉通过将干燥的苹果果渣、梨果渣和毛酸浆果渣混合发酵获得，发酵菌种选择植物乳杆菌与副干酪乳杆菌。另外还提供了一种低GI、低脂、高膳食纤维的果渣‑杂粮面包最佳原料配方，根据该配方制备的低GI、低脂、高膳食纤维的果渣‑杂粮面包氨基酸种类齐备，GI值为54，脂肪含量为2.5g100g面包，膳食纤维含量高达8.7g100g面包，具有低GI、低脂、高膳食纤维的特点。
主权项：1.一种联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将干燥的苹果果渣、梨果渣和毛酸浆果渣混合发酵，得到联合发酵混合果渣粉；其中，发酵菌种为植物乳杆菌与副干酪乳杆菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 锦州医科大学 一种“3+2型”低GI果渣-杂粮焙烤预制粉及其应用
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