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申请/专利权人：四川旅游学院
摘要：本发明公开了一种马铃薯馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。马铃薯馒头按照以下步骤制备得到：按质量份数称取以下组分：250份小麦粉、2‑4份酵母、40‑50份白砂糖、1‑2份食盐、40‑120份马铃薯泥、40‑50份鸡蛋、0‑80份牛奶、0‑80份清水；将小麦粉、酵母、白砂糖、食盐、马铃薯泥、鸡蛋、牛奶、清水混合后，揉面、一次发酵、排气、成型、二次发酵后在微波功率为259w‑700w下进行蒸制得到马铃薯馒头。马铃薯泥的添加弱化了面团强度，大大降低了面筋的强度，从而使得馒头更加柔软。
主权项：1.一种马铃薯馒头的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备得到：步骤1、按质量份数称取以下组分：250份小麦粉、4份酵母、40份白砂糖、1份食盐、100份马铃薯泥、40份鸡蛋、40份牛奶、40份清水；步骤2、将小麦粉、酵母、白砂糖、食盐、马铃薯泥、鸡蛋、牛奶、清水混合后，揉面、一次发酵、排气、成型、二次发酵后在微波功率为462w下进行蒸制2.5min得到马铃薯馒头；所述马铃薯泥的制备方法是：将马铃薯洗净、去皮、切片、漂洗、蒸至全熟后，冷却压泥得到马铃薯泥；马铃薯片的厚度为2-3mm；马铃薯片的蒸制时间为15-20min；一次发酵的发酵温度为30-35℃下发酵1-1.5h；二次发酵是在常温下发酵30-35min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川旅游学院 一种马铃薯馒头及其制备方法
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