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摘要：本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法，包括S1制备酵母发酵液：1取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，密封腌制24‑36小时；2腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5‑9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻，口感醇厚，色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。
主权项：1.一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备酵母发酵液：1取3-6重量份新鲜樱花叶粉碎物、0.6-1.2重量份蔗糖、0.2-0.5重量份纤维素酶、1-3重量份玉米提取物加入到3-5重量份氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，并在30-35℃条件下密封腌制24-36小时；所述氯化钠水溶液的浓度为2-6gL；2腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时制成酵母发酵液，22-25℃条件下放置备用；S2糖化，取80-120重量份糯米和8-15重量份米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲搅拌均匀后投入发酵罐中糖化发酵；所述混合曲包括安琪酵母与根霉，二者的质量比为2：1-2；S3发酵，将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和40-70重量份无菌水继续发酵；S4将S3发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。
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