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摘要：本发明公开了一种坚果多肽及其制备方法，制备方法包括：取除去油脂的坚果粕粉碎后过100目筛取筛下物加水制备成坚果粕粉溶液，并隔水蒸5～15分钟；将蒸后的坚果粕粉混合液冷却至50℃～55℃、调pH值至5～7，首先采用复合蛋白酶恒温酶解，再采用蜂蜜曲霉蛋白酶进行恒温酶解，得到二次酶解液；将二次酶解液进行分离获得滤液，采用分子量为1000Da的超滤膜对滤液进行分子截留，得到分子量小于1000Da的组分，经真空冷冻干燥后得到坚果多肽粉末。本发明的坚果多肽具有ACE抑制活性，不仅为坚果粕的利用提供了良好的开发思路，更重要地是为坚果的高值化利用和开发功能性食品提供了科学依据，适于推广使用。
主权项：1.坚果多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取除去油脂的坚果粕粉碎后过100目筛取筛下物加水制备成坚果粕粉溶液，并隔水蒸5～15分钟；步骤二、将蒸后的坚果粕粉混合液冷却至50℃～55℃、调pH值至5～7，首先采用复合蛋白酶恒温酶解，得到一次酶解液，再将一次酶解液调节至温度40～45℃和pH7.5～8.5条件下，采用蜂蜜曲霉蛋白酶进行恒温酶解，得到二次酶解液；步骤三、将二次酶解液进行分离获得滤液，采用分子量为1000Da的超滤膜对滤液进行分子截留，得到分子量小于1000Da的组分，经真空冷冻干燥后得到坚果多肽粉末。
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百度查询： 北京臻味坊食品有限公司 坚果多肽及其制备方法
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