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摘要：本发明公开了一种具有高蛋白回收率的鲣鱼风味型提取物的制作方法，步骤包括：将鲣鱼干碎磨成粉；将上一步得到的鲣鱼干粉过筛；按gml计，往上一步得到的鲣鱼干粉加水至鲣鱼干粉含量为6‑10％，常温浸泡12h‑15h；高速剪切；加入胰酶酶解，然后加入风味蛋白酶酶解，接着灭酶；离心，过滤，得到鲣鱼风味型提取物。优点包括：预处理工序，能增加酶解效率；胰酶将蛋白和脂肪逐渐酶解出来，形成肽，氨基酸和脂肪酸等风味物质；风味蛋白酶改善蛋白质水解产物的风味，4℃低温离心可以使分解出来的油脂等其它物质离心凝固到酶解液表面，过滤去除，提高呈味肽的纯度，鲣鱼风味型提取物的蛋白质回收率高。
主权项：1.一种具有高蛋白回收率的鲣鱼风味型提取物的制作方法，其特征在于：步骤包括：1将鲣鱼干碎磨成粉；2将上一步得到的鲣鱼干粉过筛；3按gml计，往上一步得到的鲣鱼干粉加水至鲣鱼干粉含量为6-10％，常温浸泡12h-15h；4高速剪切；5加入胰酶酶解，然后加入风味蛋白酶酶解，接着灭酶；6离心，过滤，得到鲣鱼风味型提取物。
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百度查询： 广州市肽汇生物科技有限公司 一种具有高蛋白回收率的鲣鱼风味型提取物的制作方法
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