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摘要：本发明公开了新鲜鲣鱼的酶解美拉德反应制备调味料，包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁、甘氨酸、破壁酵母、木糖、美拉德反应物、食用盐、黄原胶、谷氨酸钠、白砂糖；其具体配方包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁30‑40份、甘氨酸1‑2份、破壁酵母5‑8份、木糖1‑2份、美拉德反应物50‑100份、食用盐1‑5份、黄原胶0.1‑0.5份、谷氨酸钠1‑3份、白砂糖4‑12份；本发明所提供的调味料经过酶解工艺和美拉德反应工艺能够得到大量的多肽、氨基酸、美拉德反应系列产物等多种小分子呈鲜、呈味物质，而且相较于其他调味料更加容易进入鱼肉细胞，用于制作鱼类菜肴时能够更好地使鱼肉入味，使得鱼肉味道鲜美，肉感滑嫩。
主权项：1.新鲜鲣鱼的酶解美拉德反应制备调味料，其特征在于，包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁、甘氨酸、破壁酵母、木糖、美拉德反应物、食用盐、黄原胶、谷氨酸钠、白砂糖；其具体配方包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁30-40份、甘氨酸1-2份、破壁酵母5-8份、木糖1-2份、美拉德反应物50-100份、食用盐1-5份、黄原胶0.1-0.5份、谷氨酸钠1-3份、白砂糖4-12份；新鲜鲣鱼的酶解美拉德反应制备调味料制备方法如下：第一步制备鲣鱼蒸煮汁美拉德反应物，进一步制备鲣鱼风味调味料。
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