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摘要：本发明涉及发酵液制作领域，具体公开了一种食用菌风味发酵液的制作方法及其应用，包括以下步骤：步骤一、取清洗后的食用菌干品90‑270g，加入1500‑4500g清水进行浸泡，浸泡时间为3‑16h；步骤二、将步骤一中浸泡后的食用菌与浸泡液一同搅碎成浆，搅碎速度为33000rmin；破碎后进行高温灭菌，灭菌条件为100℃，30min，灭菌后冷却至35℃以下，得到食用菌菌浆；本发明通过本方法制备的香菇风味发酵液中的鲜味氨基酸、17种氨基酸和胞嘧啶核苷酸含量得到显著提升；在发酵时间0‑6小时内，鲜味氨基酸和17种氨基酸的含量逐渐升高，而在6‑18小时内含量逐渐降低，通过控制发酵时间在6小时左右，可以优化风味成分的生成。
主权项：1.一种食用菌风味发酵液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取清洗后的食用菌干品90-270g，加入1500-4500g清水进行浸泡，浸泡时间为3-16h；步骤二、将步骤一中浸泡后的食用菌与浸泡液一同搅碎成浆，搅碎速度为33000rmin；破碎后进行高温灭菌，灭菌条件为100℃，30min，灭菌后冷却至35℃以下，得到食用菌菌浆；步骤三、将75～300ml复合益生菌混合发酵液加入步骤二中所得食用菌菌浆进行搅拌发酵，得到发酵菌浆，发酵温度为37℃、搅拌速度180rmin，发酵时间为6h；步骤四、将步骤三中得到的发酵菌浆进行灭活，即得食用菌风味发酵液。
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百度查询： 贵州省洹榕食品科技有限责任公司 一种食用菌风味发酵液的制作方法及其应用
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