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申请/专利权人：昆明理工大学
申请日：2021-12-07
公开（公告）日：2023-06-23
公开（公告）号：CN114158715B
主分类号：C07K7/06
分类号：C07K7/06;A23L27/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.06.23#授权;2022.03.29#实质审查的生效;2022.03.11#公开
摘要：本发明公开一种玫黄黄油牛肝菌鲜味肽及其制备方法，利用热加工的方式处理新鲜玫黄黄油牛肝菌，经过凝胶层析色谱分离，反向高效液相色谱纯化后，由纳升液相质谱串联质谱对鲜味肽进行鉴定，制备的鲜味肽具有鲜味和增鲜增咸作用，有效提升调味品滋味的丰富度，能调和或增强风味食品风味，是一类理想的绿色健康的食品添加剂和调味品。
主权项：1.从玫黄黄油牛肝菌中分离得到的鲜味肽在调味品中的应用，其特征在于，鲜味肽由氨基酸序列如：Gly-Ser-Ala-Gln-Ala、Ile-Ser-Lys-Glu-Lys、Leu-Pro-Lys-Glu-Arg-Leu-Tyr-Val和Val-Glu-Asn-Gln-Gln-Leu-Ala-Leu所示的短肽组成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 一种玫黄黄油牛肝菌鲜味肽及其制备方法
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