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申请/专利权人：渤海大学
摘要：本发明公开了一种大西洋鲑鱼骨排鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品生物技术领域。大西洋鲑鱼骨排鲜味肽包含氨基酸序列为KFDL、FRCEP、LGGLP、KGLLP、ALPHA、QLGPGP中的任意一种或几种多肽，多肽制备方法为：大西洋鲑鱼骨排清洗搅成泥状后，经风味蛋白酶和复合蛋白酶的复合酶解后得到大西洋鲑鱼骨排酶解液，再经超滤分离、凝胶色谱纯化、浓缩、冷冻干燥后，得到鲜味肽。本发明的鲜味肽具有鲜味、酸味和咸味增强效果，并且基于分子模拟可以与鲜味受体T1R1T1R3对接，主要结合位点为位于T1R3亚基上的氨基酸残基His125、Glu281、Asp170和Try198。本发明的鲜味肽可用于调味品、食品或保健品的制备，改善食品风味，具有广阔的市场前景。
主权项：1.一种大西洋鲑鱼骨排鲜味肽，其特征在于，包括氨基酸序列如SEQIDNO.1～6所示的任意一种或几种多肽。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 渤海大学 一种大西洋鲑鱼骨排鲜味肽及其制备方法和应用
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