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申请/专利权人：西华大学
摘要：本发明涉及一种提高鲜味肽纯度的生产工艺，属于食品加工技术领域。该发明的目的是解决现有鲜味肽的鲜味不高的问题。所述方法包括使用蚕豆进行豆瓣酱的发酵制备，并在豆瓣酱中加入乳酸菌菌种和特定波长的光照进行再次加工。接着，对经过再次加工的豆瓣酱进行凝胶色谱分离，从中一次性得到含量超过90％，收率超过2％的鲜味肽QIVK。所得鲜味肽QIVK由于具有优越的结构，使其鲜味活性和营养价值显著高于谷氨酸钠，可广泛应用于食品工业。
主权项：1.一种提高鲜味肽纯度的生产工艺，其特征在于：鲜味肽的氨基酸序列为QIVK，生产工艺包括以下步骤：步骤A：用蚕豆进行发酵制备成豆瓣酱；步骤B：对步骤A得到的豆瓣酱进行再次加工处理，得到富含鲜味肽的豆瓣酱，所述鲜味肽的氨基酸序列为QIVK；步骤C：将氨基酸序列为QIVK的鲜味肽从步骤B得到的豆瓣酱中分离出来，得到高纯度鲜味肽；所述步骤B中再次加工处理为再次发酵，且再次发酵所用的菌种包括植物乳杆菌ACCC11095；所述植物乳杆菌ACCC11095的添加量为每100克豆瓣酱中接种3mL含有107CFU植物乳杆菌ACCC11095的菌悬液，发酵温度为25-35℃，发酵时间为15-40天；步骤B中还包括将得到的含有鲜味肽的豆瓣酱置于波长为500nm、光强度为100-1000Lux的光照下持续照射12-48天；步骤A中的发酵时间为6个月。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西华大学 一种提高鲜味肽纯度的生产工艺
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