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申请/专利权人：中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要：本发明公开了源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该源自海鲈鱼的鲜味肽的氨基酸序列如SEQIDNO.6或SEQIDNO.7所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.1875‑0.34375mgmL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
主权项：1.一种源自海鲈鱼的鲜味肽P9，其特征在于，氨基酸序列如SEQIDNO.6所示。
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权利要求：
百度查询： 中国水产科学研究院南海水产研究所 源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用
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