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申请/专利权人：贵州百年怀先酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种醇厚风味的酱香型白酒酿造方法；本发明属于白酒酿造技术领域，本发明通过特定的制曲工艺和发酵条件，使酒曲的质量和活性得到提高，为酿造醇厚风味的酱香型白酒奠定基础；本发明分阶段进行下沙、糙沙和多次蒸煮发酵，使高粱等原料充分发酵，提取出丰富的风味物质，提升白酒的口感和品质；本发明得到的酒精心勾兑，使不同轮次的酒相互融合，形成独特的醇厚风味，满足消费者对高品质酱香型白酒的需求。
主权项：1.一种醇厚风味的酱香型白酒酿造方法，其特征在于：所述酿造方法包括如下步骤：1原料准备：选用优质高粱和冬小麦，洗净晾干后备用；2制曲：将小麦粉碎，加入适量的水和母曲，搅拌均匀，制成曲块后在曲房进行发酵；3下沙：将高粱进行蒸煮，蒸煮时间和温度控制得当，确保高粱熟透但不过度糊化，蒸煮后的高粱进行摊晾降温，加入适量的酒曲进行搅拌后放入窖池中进行发酵25-35天；4糙沙：将下沙发酵后的酒醅取出，进行蒸馏，得到第一轮次的酒，蒸馏后的酒醅进行摊晾，加入新的高粱和酒曲，新高粱与下沙所用高粱的比例为特定比例，搅拌均匀后再次放入窖池中进行发酵，发酵时间为25-35天，并重复下沙和糙沙步骤7次；5取酒：将酒醅进行蒸馏，得到七轮次的酒，并分别进行储存，根据不同轮次得到的酒进行精心勾兑，灌装后即可得到所述醇厚风味的酱香型白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州百年怀先酒业有限公司 一种醇厚风味的酱香型白酒酿造方法
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