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申请/专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
摘要：本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，公开了一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：采摘葡萄，选择成熟度一致、完整的葡萄果实，剔除病果、坏果，然后选取控温发酵橡木桶作为发酵容器，对采摘后的良果进行含糖量和含酸量抽检。该富含原花青素的葡萄酒酿造方法，通过将葡萄籽进行初期与葡萄酒一起进行发酵，然后在对压榨后的葡萄籽进行提取工作，使得葡萄籽的利用率得到显著提高，并通过采用下脚料级的葡萄籽，由于下脚料中籽粒占整粒葡萄重量的5～7％，其中原花青素含量多，并且提高了下脚料级的葡萄籽的市场销售量，通过富集原花青素的步骤，使得该葡萄酒PPH自由基清除能力强，具有清除自由基，抗氧化，防衰老的功效。
主权项：1.一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘葡萄，选择成熟度一致、完整的葡萄果实，剔除病果、坏果，然后选取控温发酵橡木桶作为发酵容器；步骤二：对采摘后的良果进行含糖量和含酸量抽检；步骤三：将满足检测要求的良果进行除梗并对果皮进行破皮处理，然后进行7-10℃冷浸渍3小时，然后12-24小时后加入果胶酶以及葡萄籽粉进行充分混合；步骤四：然后将混合后的果肉混合料倒入控温发酵橡木桶，然后添加酵母，并控制温度在16-28℃发酵，每天控制控温发酵橡木桶内搅拌装置进行搅拌；步骤五：在步骤四的发酵周期中每天进行三次发酵液含糖量检测，当含糖量达到100-150gL时，向控温发酵橡木桶内添加原花青素粉并进行搅拌；步骤六：然后当含糖达到≤4gL时，前发酵结束，进行皮渣分离；步骤七：接着取步骤六中的上清液入新的控温发酵橡木桶中和乳酸菌进行乳酸发酵，测定葡萄醪液的果酸含量，当果酸含量≤0.02gl时,乳酸发酵结束；步骤八：接着取步骤七中的上清液进行过滤处理得到半成品酒液；步骤九：将半成品酒液放入用于储存的橡木桶中，并置于酒窖中陈酿发酵。
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