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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本申请提供了一种发酵风味酱胚、豆酱及其制备方法，发酵风味酱胚的制备方法包括：对黄豆粉碎料进行挤压膨化处理，制备膨化黄豆；对膨化黄豆进行润水处理；将润水处理后的膨化黄豆与米曲霉及乳酸菌混合后进行制曲，制备大曲；将大曲与水及酵母混合后进行无盐发酵，制备第一发酵酱胚；将第一发酵酱胚与盐水A混合后进行有盐发酵，制备第二发酵酱胚；将第二发酵酱胚进行热处理，制备发酵风味酱胚。该发酵风味酱胚的制备方法中，在将黄豆粉碎料进行挤压膨化加工处理后，进行了制曲‑无盐发酵‑有盐发酵‑热处理后，制备得到的发酵风味酱胚应用至豆酱产品的生产工艺中，可显著提升豆酱产品的腐乳特征风味，同时提升产品的整体口感风味。
主权项：1.一种发酵风味酱胚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：对黄豆粉碎料进行挤压膨化处理，制备膨化黄豆；对所述膨化黄豆进行润水处理；将润水处理后的所述膨化黄豆与米曲霉及乳酸菌混合后进行制曲，制备大曲；将所述大曲与水及酵母混合后进行无盐发酵，制备第一发酵酱胚；将所述第一发酵酱胚与盐水A混合后进行有盐发酵，制备第二发酵酱胚；将所述第二发酵酱胚进行热处理，制备发酵风味酱胚。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 发酵风味酱胚、豆酱及其制备方法
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