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申请/专利权人：华熙生物科技股份有限公司
摘要：本发明公开了一种含透明质酸的风味发酵乳及其制备方法，包括以下重量份的原料：生牛乳750~950份、稳定剂3~15份、复合透明质酸或其盐3~9份、发酵剂0.02~0.1份、益生元5~30份。本发明风味发酵乳色泽更均匀，表面平整光滑，口感更细腻、柔和、润滑、醇厚、无涩味，吞咽时无刺激，具有良好的感官品质，更符合当前消费者同时追求功能和口感的趋势。该发酵乳贮藏期间乳清析出率低、粘度、稠度和乳酸菌数保持稳定，货架期长。
主权项：1.一种含透明质酸的风味发酵乳，其特征是包括以下重量份的原料：生牛乳750~950份、稳定剂3~15份、复合透明质酸或其盐3~9份、发酵剂0.02~0.1份、益生元5~30份；所述复合透明质酸或其盐为高分子透明质酸或其盐、中分子透明质酸或其盐和低分子透明质酸或其盐的组合物，所述高分子透明质酸或其盐的分子量为1.5×106Da~2.5×106Da，所述中分子透明质酸或其盐的分子量为5×105Da~1.4×106Da，所述低分子透明质酸或其盐的分子量为5×103Da~4×105Da；所述高分子透明质酸或其盐、中分子透明质酸或其盐和低分子透明质酸或其盐的质量比为2：1.5~4：0.5~3；所述稳定剂为瓜尔胶和果胶的混合物，瓜尔胶和果胶的质量比为5~15：1；所述透明质酸盐包括透明质酸的钠盐、锌盐、钙盐或钾盐。
全文数据：
权利要求：
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