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申请/专利权人：费县中粮油脂工业有限公司
摘要：本发明涉及酱油发酵技术领域，公开了酶制剂在酿造产品中的应用、酱油及其酿造方法。其中，所述酶制剂为核酸酶和或木瓜蛋白酶；所述应用提高了酿造产品中烟熏风味的强度或挥发性风味物质的含量。由所述方法制备得到的酱油中愈创木酚的含量高达200μgL以上，明显改善了酱油的烟熏风味强度，从而获得香气突出、营养健康安全的酱油产品。
主权项：1.酶制剂在酿造产品生产中的应用，其特征在于，所述酶制剂为核酸酶和或木瓜蛋白酶；所述应用为提高酿造产品中烟熏风味的强度或挥发性风味物质的含量。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 费县中粮油脂工业有限公司 酶制剂在酿造产品生产中的应用、酱油及其酿造方法
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