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申请/专利权人：天津科技大学
摘要：本发明属于生物活性肽技术领域，尤其涉及一种豌豆鲜味肽及其制备方法和应用。本发明提供的豌豆鲜味肽含有PGSVQEINRL、KAKLSSGDV、PDSRIQDD和GHPVAITA中的至少一种。上述多肽均呈现鲜味特性，鲜味阈值较低，在调味料或食品添加剂等领域具有良好的应用前景。本发明提供的制备方法先以胃蛋白酶和胰蛋白酶共同对豌豆蛋白进行酶解，再经进一步分离纯化后得到产品，操作简单，实用性好，易于工业化实施，所得产品含有上述四条肽段，鲜味强，苦味小。
主权项：1.一种豌豆鲜味肽，其特征在于，所述豌豆鲜味肽含有PGSVQEINRL、KAKLSSGDV、PDSRIQDD和GHPVAITA中的至少一种；其中所述PGSVQEINRL的氨基酸序列为：Pro-Gly-Ser-Val-Gln-Glu-Ile-Asn-Arg-Leu；所述KAKLSSGDV的氨基酸序列为：Lys-Ala-Lys-Leu-Ser-Ser-Gly-Asp-Val；所述PDSRIQDD的氨基酸序列为：Pro-Asp-Ser-Arg-Ile-Gln-Asp-Asp；所述GHPVAITA的氨基酸序列为：Gly-His-Pro-Val-Ala-Ieu-Thr-Ala。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津科技大学 一种豌豆鲜味肽及其制备方法和应用
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