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申请/专利权人:华南理工大学;广州市肽汇生物科技有限公司
摘要:本申请公开了一种低苦高鲜味酵母抽提物及其制备方法和应用,该酵母抽提物的制备方法包括以下步骤:取酵母与水混匀,升温并调节pH值,加入蛋白酶酶解,收集上清液得到酵母酶解液;加入酵母酶解液固形物质量0.2~0.4%的丙硫醇,反应12~16h后得到含有酵母抽提物的反应液。本发明方法利用特定硫化合物——丙硫醇与酵母抽提物发生热反应,制备出一种低苦味高鲜味的酵母抽提物。本方法无需额外增加生产设备,生产成本低,无污染,操作简单,可实施性强、易于推广。
主权项:1.一种低苦高鲜味酵母抽提物的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)取酵母与水混匀,调整固形物浓度,升温至50~60℃,调节体系pH至8.0~8.5,然后加入蛋白酶,保温酶解18~22h后灭酶,离心分离,收集上清液得到酵母酶解液;(2)调整酵母酶解液pH值至5.5~6.5,加入酵母酶解液固形物质量0.2~0.4%的丙硫醇,搅拌均匀,在40~50℃下反应12~16h后得到含有酵母抽提物的反应液;步骤(1)所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶;所述碱性蛋白酶与风味蛋白酶添加比例为2~3:1。
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百度查询: 华南理工大学 广州市肽汇生物科技有限公司 一种低苦高鲜味酵母抽提物及其制备方法和应用
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