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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(武汉)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法。本申请采用发酵工艺发酵处理鲜杏鲍菇，改善了杏鲍菇汁风味，减少了杏鲍菇汁的不良风味，降低了杏鲍菇汁的菌菇味，应用后不影响蚝油感官风味，由此解决了鲜杏鲍菇全利用后影响蚝油感官风味以及蚝油体态的技术问题。采用上述的发酵方法获得的杏鲍菇汁均匀细腻不结团，添加至蚝油中不影响蚝油的体态，使得蚝油具有蚝香味好、无菇味、体态流畅无结团等特性。
主权项：1.一种天然鲜味基料的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：1以鲜杏鲍菇为原料，搅碎，加水磨制，过筛；2在经过步骤1过筛后的鲜杏鲍菇中添加白砂糖，灭菌后接种活性干酵母发酵培养，灭菌，均质，制得天然鲜味基料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天(武汉)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法
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