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摘要：本发明创造提供了一种干红葡萄酒陈酿方法，包括如下步骤：葡萄原料进行搅碎后置入搅拌罐内；将酵母菌菌悬液散落至搅拌罐各点位，并随搅拌罐搅拌进行，二次加入；将上述原料置入酒泥破壁处理装置进行酒泥处理，在处理过程中，加入质量比占酒泥总量0.8％‑1％的陈酿干红葡萄酒成品；静置1‑2小时，沥除浮层；在常规器皿中进行第一次发酵，7‑10天；将一次发酵后的原料置入橡木桶，并添加乳酸菌进行二次发酵，70‑90天；倒罐，向新罐内加入质量比占原料0.2％‑0.5％的陈酿干红葡萄酒成品；桶陈8‑12个月，成品。本发明葡萄酒陈酿方法，提高了制酒工艺的稳定性，操作可控性高，酒品质量稳定性好，口感更醇厚，一致性好，乳酸发酵减少了酿酒周期。
主权项：1.一种干红葡萄酒陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、葡萄原料进行搅碎；S2、将搅碎的原料置入搅拌罐内；S3、取酵母菌制作成菌悬液，然后将制成的酵母菌菌悬液先均匀散落至搅拌罐各点位，并随搅拌罐搅拌进行，再二次加入菌悬液；S4、将上述制备的原料置入酒泥破壁处理装置进行酒泥处理，在处理过程中，加入质量比占酒泥总量0.8％-1％的陈酿干红葡萄酒成品；S5、静置1-2小时，沥除浮层；S6、在常规器皿中进行第一次发酵，7-10天；S7、将上述常规器皿的浮层去除，然后将一次发酵后的原料置入橡木桶，并添加乳酸菌进行二次发酵，70-90天；S8、将上述原料去除，并倒罐，同时，向新罐内加入质量比占原料0.2％-0.5％的陈酿干红葡萄酒成品；S9、桶陈8-12个月，成品。
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百度查询： 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 一种干红葡萄酒陈酿方法
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