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申请/专利权人：烟台可雅白兰地酒庄有限公司
摘要：本发明涉及一种陈酿高品质白兰地用东北蒙古栎的筛选方法，属于白兰地陈酿技术领域；本发明陈酿高品质白兰地用东北蒙古栎的筛选方法，筛选出的最优蒸煮条件为在温度112±5℃下蒸煮20min，最优木材状态为正方体木块，最优烘烤条件为中度烘烤，最优正方体木块的边长为2cm，最优木材密度为0.900‑0.950gmL；本发明通过筛选国产东北蒙古栎用于白兰地陈酿的处理工艺，对国产木材用于陈酿白兰地提供了筛选方法，并且筛选后的木材浸泡原白兰地后，既丰富了白兰地的香气，使香气达到了平衡，又使白兰地具有典型性香气，极大地提高了白兰地品质。
主权项：1.一种陈酿高品质白兰地用东北蒙古栎的筛选方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将东北蒙古栎木材制成相同大小的木条，进行蒸煮，再浸泡原白兰地后进行感官品评，筛选出最优蒸煮条件，所述蒸煮为在100-125℃不同温度下蒸汽蒸煮15-25min；S2：将所述木材采用步骤S1筛选出的最优蒸煮条件处理后，做成重量为6-10g的木屑、木片和木块，再浸泡原白兰地后进行感官品评，筛选出最优木材状态，所述木块分为正方体木块和长方体木块；S3：将所述木材制成步骤S2筛选出的最优木材状态后，分别进行轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤，再浸泡原白兰地后进行感官品评，筛选出最优烘烤条件，所述轻度烘烤为在温度160-180℃条件下烘烤25-35min，所述中度烘烤为在温度180-190℃条件下烘烤35-45min，所述重度烘烤为在温度190-210℃条件下烘烤40-50min；S4：将所述木材采用步骤S2筛选出的最优木材状态和步骤S3筛选出的最优烘烤条件处理后，再浸泡原白兰地后进行感官品评，筛选出最优木块尺寸；S5：将不同密度的所述木材制成步骤S4筛选出的最优木块尺寸后，所再浸泡原白兰地后进行感官品评，筛选出最优木材密度，所述木块的密度为0.750-0.980gmL。
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