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摘要：本发明属于果蔬精深加工技术领域，具体公开了一种桑葚干红及其制备方法。本发明提出了一种新的桑葚干红的制备方法，通过筛选高糖度桑葚以及采用乳酸菌发酵‑果胶酶酶解‑酵母菌发酵的方式，可以成功替换现有技术通过外加蔗糖和柠檬酸调节桑葚干红的糖度和酸度的制备方式，得到另一种桑葚干红，使整个制备过程更绿色健康，符合现代人的消费理念。
主权项：1.桑葚干红的制备方法，其特征在于，包括：桑葚预处理：选择平均糖度≥20°Brix的桑葚，清洗破碎，得物料一；发酵：将物料一经发酵得物料二；澄清：将物料二用澄清剂澄清得物料三；灌装杀菌：将物料三经灌装杀菌得成品；所述物料一糖度≥20°Brix；所述发酵包括：乳酸菌发酵：向物料一中添加乳酸菌进行发酵，得发酵液；酶解：向发酵液中添加果胶酶酶解得到酶解液；过滤：将酶解液保温静置后，过滤得到过滤液；酵母菌发酵：将过滤液利用酵母菌进行发酵得到物料二；所述乳酸菌添加量为物料一重量的0.8%-1.2%，所述发酵温度为35-45℃，发酵湿度为60-80%，发酵方式为静置厌氧发酵，至发酵液pH为3.5-4；所述酶解温度为45-55℃，酶解时间为2-3h；所述酵母菌添加量为过滤液重量的0.8%-1.2%；所述酵母菌发酵包括：主发酵：将添加了酵母菌的过滤液于22-26℃发酵10d；后发酵：将主发酵后的过滤液于10-20℃发酵20d；陈酿：将后发酵后的过滤液于20-22℃陈酿2-3个月，得到物料二。
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百度查询： 四川黑金椹阳光农业有限公司 一种桑葚干红及其制备工艺
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