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申请/专利权人：鲁东大学
摘要：本发明公开了采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺，属于干红葡萄酒酿造技术领域。本发明采用膜过滤技术，替代了硅藻土和纸板过滤，从而降低生产成本，减少葡萄酒损失，单巯基谷氧还蛋白Grx6酿酒酵母抽提物的巯基分别与带氨基的聚丙烯膜的氨基进行巯基‑氨基迈克尔加成反应，得到改性聚丙烯膜；与干红葡萄酒发生美拉德反应，可以将葡萄酒里的细微不沉淀的杂质去除，提高干红葡萄酒品质和透明度；本发明的膜过滤，操作简单，自动化程度高，安装方便，不需要添加过滤助剂等介质，减少环境污染较，过滤膜可多次反复使用，从而实现可持续清洁生产。
主权项：1.采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：S1葡萄原料的分选：酿酒原料葡萄选自赤霞珠；对采摘后的赤霞珠进行人工分选，清除未成熟果、霉烂果；然后进行抽检化验，要求还原糖为230-250gL、总酸为6.5-8gL；S2除梗破碎、入罐、冷浸渍：除梗破碎后的葡萄中加入50-60mgLSO2后，入罐，降温浸渍；S3酒精发酵：冷浸渍后，添加果胶酶10-20mgL、活性干酵母150-200mgL，进行酒精发酵；S4分离、倒罐：发酵后，分离皮渣，倒罐得到原酒；残糖控制在3-4gL；S5终止发酵：在原酒中加入50-60mgLSO2，终止发酵；S6自然澄清、过滤：自然澄清一定时间后，经膜过滤6-8次，得到干红葡萄酒；S7除菌灌装、密闭储藏：将过滤后的干红葡萄酒，除菌、灌装入瓶后，密封储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鲁东大学 采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺
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