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申请/专利权人：宁夏西鸽酒庄有限公司

摘要：本申请公开了一种半纯汁半泡皮花果芳香及口感饱满的干红制备法，预先准备锥形罐一个，准备两个锥形发酵罐，分别为发酵罐一、发酵罐二，准备混合罐一个。本发明对发酵重要的载体葡萄汁进行分罐发酵处理，一半葡萄汁按照白葡萄酒的纯汁、低温工艺发酵，并使用白葡萄发酵的酵母，从而酿造出的葡萄酒具有浓郁萜烯类的花香和果香；另一半葡萄汁按照红葡萄酒的带皮高温发酵，由于葡萄皮的比例增加了一半，从而使此部分葡萄酒的口感更加浓缩饱满。同时为了实现充分有效地萃取，带皮发酵的部分在锥形罐采用沥淌循环，最后将两部分葡萄酒进行调配混匀，从而酿造出既具有白葡萄酒迷人的花果香特点，又具有优质红葡萄酒口感饱满浓郁特点的干红葡萄酒。

主权项：1.一种半纯汁半泡皮花果芳香及口感饱满的干红制备法，其特征在于：预先准备锥形罐一个，准备两个锥形发酵罐，分别为发酵罐一、发酵罐二，准备混合罐一个，对所述锥形罐、发酵罐一、发酵罐二、混合罐进行清洗、消毒、杀菌，保证清洁无污染；取新鲜且成熟的红葡萄，将所述红葡萄进行除梗筛选，保证除梗率100％；除梗完成后充分清洗，保证所述红葡萄表面无附着物残留；将清洗完成的所述红葡萄投入到所述锥形罐内，温度调节，调节至8-10℃后进行控温，控温冷浸渍3-5d；冷浸渍完成后向所述锥形罐内部添加干冰，干冰投加量与所述锥形罐内部葡萄重量比为50：1000，干冰投加完成后锥形罐内部葡萄汁达到设定颜色并伴随香气；将所述锥形罐内部的红葡萄汁均等的分为两份，其中一份为不带葡萄皮渣的纯汁，另一份为携带有所有葡萄皮渣的泡皮汁；将所述纯汁转入到所述发酵罐一内，进行升温并保证所述发酵罐一控温15-16℃，向所述发酵罐一内接种经白葡萄发酵得到的白葡萄酵母，所述白葡萄酵母的接种量为250mgL，发酵10-15d，发酵过程中每天需对发酵的所述纯汁进行两次残糖量检测，且需每天品尝及观察芳香性香气的释放情况，并进行记录，当检测到发酵残糖量小于4gL，停止发酵；将所述泡皮汁转入到发酵罐二中，进行升温并保证所述发酵罐二控温至28-30℃，向所述发酵罐二内接种经红葡萄发酵得到的红葡萄酵母，所述红葡萄酵母的接种量为250mgL，发酵过程中所述发酵罐二中的泡皮汁每天1-2次沥淌循环，发酵过程中每天需对发酵的所述泡皮汁进行两次残糖量检测，检测发酵残糖小于4gL后，继续控温28-30℃浸渍7-10d，每天淋帽10-30min，每天取样品尝，品酒师需每天品尝并记录品尝口感，达到设定口感后停止发酵，确保葡萄皮帽中单宁的萃取效果；将所述发酵罐一和所述发酵罐二发酵完成的所述纯汁和所述泡皮汁转入到所述混合罐内，升温并控温21℃，通过所述混合罐自带的搅拌器搅拌3h后，得混合汁；所述混合汁即为成品的干红葡萄酒，将所述混合汁进行泄放，完成制备。

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