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申请/专利权人：郑州轻工业大学
摘要：本发明公开了一种慢消化青稞全粉的制备方法，包括：将青稞粉碎过筛，调节青稞粉水分含量至30％，然后进行湿热协同普鲁兰酶处理，湿热处理温度为110℃，处理时间为90min，普鲁兰酶添加量为40Ug干淀粉。本发明还公开了该慢消化青稞全粉在马芬蛋糕预拌粉中的应用。本发明提供的制备方法增加了青稞粉中抗性淀粉含量，降低了快消化淀粉含量，同时总膳食纤维含量也相应地提高。本发明提供的马芬蛋糕预拌粉加工得到的马芬蛋糕在感官评分、硬度和比容与商业马芬蛋糕的差别不大，但保留了杂粮特有的气味与口感，且马芬蛋糕的淀粉消化速率低于商业马芬蛋糕，在体内消化慢且消化速率平稳，适合糖尿病人和需要维持血糖水平稳定的人食用。
主权项：1.慢消化青稞全粉的制备方法，其特征在于，包括：将青稞粉碎过筛，调节青稞粉水分含量至30％，然后进行湿热处理，湿热处理温度为110℃，处理时间为90min；所述制备方法还包括：将湿热处理后的青稞粉用水调节成10％wv的悬浮液，用沸水浴糊化10min，接着在60℃下用1M的盐酸溶液调节PH至4.5，然后再添加40Ug干淀粉酶活的普鲁兰酶，于60℃水浴10h，沸水浴灭酶，4℃回生24h，45℃干燥24h，再粉碎过筛。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 郑州轻工业大学 慢消化青稞全粉及其制备方法、马芬蛋糕预拌粉
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