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申请/专利权人：齐鲁工业大学(山东省科学院)
摘要：本发明提供了一种风味低脂肉糜脯及制备方法，该方法以低脂的鸡胸肉和牛肉为原料，以豆类蛋白深度酶解液为辅料制备低脂肉糜脯。豆类蛋白深度酶解液中含有大量的咸味肽和大豆多肽等小分子肽。咸味肽具有较明显的咸味，肉糜脯中无需加盐，复合低钠健康需求。大豆多肽具有减少皮下脂肪沉淀及增加脂肪燃烧和基础代谢的作用，因而，大豆多肽不仅能够妨碍吸收脂肪，还能够促进脂肪代谢。采用豆类蛋白深度酶解液制备的肉糜脯在食用的使用能够减少脂肪摄入，达到健康饮食的作用。按照不同温度分布烘烤的方式能够使肉糜脯在低温烘烤中慢慢浸出脂肪，减少脂肪含量，改善嫩度和口感；在高温烘烤中改变肉类蛋白的结构组成，利于风味的形成。
主权项：1.一种风味低脂肉糜脯的制备方法，其特征在于，包括：将鸡胸肉和无筋牛肉切块、搅碎成肉泥，放入滚揉机中滚揉；边滚揉边加入豆类蛋白深度酶解液，得到混合物料；将所述混合物料均匀抹成薄片，得到肉糜薄片；所述肉糜薄片先后在温度为40-48℃、115-125℃条件下烘烤，恒湿冷却，得到风味低脂肉糜脯。
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百度查询： 齐鲁工业大学(山东省科学院) 一种风味低脂肉糜脯及制备方法
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