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申请/专利权人：吉林省养易多科技有限公司;吉林农业大学

摘要：本发明属于现代农业领域的特色资源功能食品加工技术，具体提供一种灵芝菌双向固态发酵人参红薯脯及其制备方法。步骤包括：先将红薯通过氯化钙和柠檬酸复合溶液浸渍，然后熟化打浆再制；人参须经过烘烤、打潮、二次焙烤、蒸制处理，制备人参须固体基料，将灵芝菌丝体接种至人参须固体基料中发酵，得到灵芝菌双向固态发酵人参须，然后在熟化后的红薯中加入灵芝菌双向固态发酵人参须、果胶和水，匀浆后进行预烘干、红外烤制、冷却回软、真空包装得到成品。本发明利用灵芝菌双向固态发酵人参须，对辅助抑制肿瘤作用效果更好，可以全面提高人体机体的免疫力。

主权项：1.一种灵芝菌双向固态发酵人参红薯脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、预处理红薯：将红薯切片放入0.10%柠檬酸-0.15%氯化钙热烫10min后再浸泡2h，护色处理后用清水冲洗；步骤二、人参须烘烤：将人参须清洗后于烘箱中烘烤至参须含水量＜25%，人参须切成2-4mm；步骤三、焙烤打潮：将焙烤后人参须立即通过蒸汽进行打潮，取出后擦干表面水分，放置于室温下；步骤四、二次焙烤：将打潮后人参须在80℃-90℃焙烤，焙烤结束后自然冷却；步骤五、蒸制：将二次焙烤后人参须置于蒸参机中进行蒸制10-15min；步骤六、人参须固体基料制备：按以下质量比取各原料，玉米皮60-65％、玉米黄粉5-15％、麦麸5-15％、人参须15-20％，加入2倍体积水，匀浆，匀浆后混合液放入灭菌锅中，121℃灭菌；步骤七、生物转化：将2%-8%灵芝菌丝体，接种至灭菌后的人参须固体基料中发酵，25-40℃摇床培养，转速为90-120rmin，发酵24-30h，得到灵芝菌双向固态发酵人参须；步骤八、红薯熟化：将步骤一浸泡后的红薯进行熟化；步骤九、制备：将熟化后红薯按质量比2：1~4：1加入灵芝菌双向固态发酵人参须，再加入按红薯人参须混合总质量0.3wt%-0.5wt%果胶，匀浆；步骤十、预烘干：匀浆后物料平铺于烘箱中，60-65℃烘烤6-8h，预烘干结束后切块；步骤十一、红外烤制：将预烘干后物料置于红外烤箱中，120-125℃烤制5-10min后取出，自然冷却，待表面风干再次放入红外烤箱，95-100℃下烘烤5-10min；步骤十二、冷却回软；步骤十三、真空包装、成品。

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