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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明提供了一种富含氨基酸的无磷保水剂及其在乳化肉糜制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明制备的无磷保水剂含有钾盐、氨基酸和稳定剂，可以显著提高产品的持水性和乳化稳定性，且改善了产品质构特性，同时显著降低磷含量，提高了产品品质和营养特性，满足消费者健康消费观念。
主权项：1.一种富含氨基酸的无磷保水剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：钾盐30～65份，氨基酸15～40份，纤维素类稳定剂5～50份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种富含氨基酸的无磷保水剂及其在乳化肉糜制品中的应用
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