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摘要：本发明具体涉及一种抗性淀粉及其制备方法和应用。具体技术方案包括：一种抗性淀粉，所述抗性淀粉为在表面结合了经硫酸钙改性的蛋白质的淀粉。本发明提供了一种在淀粉表面结合上蛋白质从而制备获得抗性淀粉的方法，先对淀粉进行表面电荷修饰，再对蛋白质进行硫酸钙改性，有效提高了淀粉与蛋白质的结合度。利用本发明的方法，蛋白质可以有效包裹住淀粉分子，形成一种保护层，阻碍消化酶对淀粉的作用，从而延缓淀粉在胃肠道的消化速度，从而提供一种新的抗性淀粉。
主权项：1.一种抗性淀粉，其特征在于：所述抗性淀粉为在表面结合了经硫酸钙改性的蛋白质的淀粉。
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百度查询： 中国科学院成都生物研究所 一种抗性淀粉及其制备方法和应用
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