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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种常温发酵乳及其制备方法。本发明所提供的制备方法中，杀菌方式为低温等离子体处理后再进行脉冲电场处理；所述低温等离子体处理时间为1~5min，电压为3~5kV，频率为1~3kHz；所述脉冲电场处理的电场强度为8～15kVcm，脉冲数为10～30，本发明提供的杀菌方式解决了发酵乳制备过程中，热杀菌工艺造成的异味、粉感、涩感等风味问题。本发明所获得的常温发酵乳有较强感觉的奶油味，呈奶油味和黄油味的物质浓度较高，贮藏期离心失水率较低，贮藏期内稳定性较好。
主权项：1.一种常温发酵乳的制备方法，其特征在于，包括：混料、均质、第一次杀菌、添加发酵剂、发酵、破乳、第二次杀菌；所述第一次杀菌或第二次杀菌为低温等离子体处理后再进行脉冲电场处理；所述低温等离子体处理时间为1~5min，电压为3~5kV，频率为1~3kHz；所述脉冲电场处理的电场强度为8～15kVcm，脉冲数为10～30。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种常温发酵乳及其制备方法
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