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申请/专利权人：微寻(厦门)生物科技有限公司
摘要：本发明提供一种益生菌、酵母菌共生发酵梅子酒的制备方法及其产品，其制备方法如下：先梅子高温杀菁、灭菌后，打浆，加糖加水经由水浴或蒸气蒸煮，得浓缩梅子汁；往浓缩梅子汁加入白糖和水，植入菌液，菌液添加质量比例为梅子:菌液＝1:1，进行一阶发酵30±2天；再往一阶发酵产物中加入白糖，白糖的添加质量比例为梅子:白糖＝2:1，进行二阶发酵30±2天；二阶发酵完成后的产物经过过滤、灭菌，得成品：梅酒糖度21.0°Brix、酸度1.6％～1.8％、酒精度，色泽金黄。本发明萃取梅子汁的时间短，生产过程没有任何化学添加剂，得到的梅子酒色泽金黄、香气佳，其酒精度、糖度、酸度三者比例恰当，具层次感。
主权项：1.一种益生菌、酵母菌共生发酵梅子酒的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、制备浓缩梅子汁：梅子洗净、去核，放入不锈钢网篮中，置于90°-100℃的水槽内，杀菌、杀菁30±3s，之后倒入打碎机中打浆；往浆液中加入白糖和水，白糖和水的添加质量比例为梅子:白糖:水＝9:6:3，水浴或蒸汽蒸煮1.5h，得浓缩梅子汁；步骤2、进行一阶发酵：往浓缩梅子汁加入白糖和水，白糖和水的添加质量比例为梅子:白糖:水＝9:3:15，植入菌液，菌液添加质量比例为梅子:菌液＝1:1，进行一阶发酵30±2天；所述菌液中的菌株包括粟酒裂殖酵母BCRC21660、酵母菌BCRC23002、马里乳杆菌BCRC14058、鼠李糖乳杆菌BCRC80666、格氏乳杆菌BCRC80331、短乳杆菌BCRC12187；步骤3、进行二阶发酵：往一阶发酵产物中加入白糖，白糖的添加质量比例为梅子:白糖＝2:1，进行二阶发酵30±2天；二阶发酵完成后的产物经过过滤、灭菌，得成品：梅酒糖度21.0°Brix、酸度1.6％～1.8％、酒精度，色泽金黄。
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百度查询： 微寻(厦门)生物科技有限公司 一种益生菌、酵母菌共生发酵梅子酒的制备方法及其产品
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