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一种费比恩塞伯林德纳氏酵母Cf M-2及其在酿酒中的应用 

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申请/专利权人:中国农业大学

摘要:本发明公开了一种费比恩塞伯林德纳氏酵母CfM‑2及其在酿酒中的应用,属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从中国主要黄酒产区的多种特色黄酒曲中分离纯化出了5株费比恩塞伯林德纳氏酵母,对这5株酵母进行了筛选,最终获得了在啤酒麦汁中发酵性能、耐受性、产香特性俱佳的菌株CfM‑2。该菌株能耐受至少100ppm的异α酸和5%vol的乙醇,高产乙酸酯类等香气物质,酿造的啤酒的果香味突出,发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.59%vol的低醇啤酒,发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.42%vol的无醇啤酒。本发明的菌株CfM‑2降低了啤酒的乙醇含量、改善了啤酒口感、增加了风味多样性,并且赋予啤酒地域特色,为新型酒类饮品的开发奠定了基础。

主权项:1.一株费比恩塞伯林德纳氏酵母,其特征在于,命名为费比恩塞伯林德纳氏酵母CyberlindnerafabianiiCfM-2,保藏编号为CGMCCNo.31027。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 中国农业大学 一种费比恩塞伯林德纳氏酵母Cf M-2及其在酿酒中的应用

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