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申请/专利权人：北京农学院
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种板栗蒸馏酒及其制备方法。所述的板栗蒸馏酒的制备方法包括：1板栗原料前处理；2板栗糖化醪液的制备；3向所述板栗糖化醪液中添加酿酒酵母后进行发酵，得到发酵醪液；4将发酵醪液采用壶式、塔式的方式进行蒸馏；5将蒸馏酒原酒用橡木桶陈酿至少6个月以上；6灌装。该板栗蒸馏酒的制备方法，具有糖化效率高、发酵时间短的技术优势，生产的板栗蒸馏酒具有花香、果香和栗香的独特风味，同时具有香料香、烘烤香和焦糖香气，香气浓郁，风味复杂。成分上酯类物质如乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯和糠醛等物质含量高，是高品质的蒸馏酒。
主权项：1.一种板栗蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1前处理：将板栗和玉米粉碎，按照3：1的质量比配料；按料液比1：3加水煮沸；2糖化：煮沸后采用柠檬酸调整pH至5.0～5.5，降温到60～70℃后依次添加α淀粉酶1.8～3.0Ug、β淀粉酶910～1120Ug、糖化酶208～286Ug，糖化3h得到板栗糖化醪液；3发酵：向糖化醪液中接种活化后的酵母进行发酵，发酵温度≤25℃，还原糖含量无变化时发酵结束；4蒸馏：发酵结束后将发酵醪液转移到塔式、壶式蒸馏器蒸馏，得到板栗蒸馏酒原酒；5陈酿：将板栗蒸馏酒原酒于不同烘烤度新橡木桶陈酿至少6个月；6灌装：将陈酿后的蒸馏酒调配、过滤后灌装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京农学院 一种板栗蒸馏酒及其制备方法
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