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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了一种异常威克汉姆酵母WaK‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株WaK‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
主权项：1.一株异常威克汉姆酵母，其特征在于，命名为异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusWaK-5，保藏编号为CGMCCNo.31026。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种异常威克汉姆酵母Wa K-5及其在酿酒中的应用
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