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申请/专利权人：四川王家渡食品有限公司
摘要：本发明公开了一种麻辣肉丁的制备方法，包括以下步骤：1准备原料：选用猪前腿肉和脊膘，剔除淤血肉、骨头、浮毛后，分别切成肉丁，得到猪前腿肉丁和脊膘肉丁，备用；按照重量份分别称取各原料；2混合：将各原料加入至容器中，然后进行搅拌混合，同时进行进行间歇超声和间歇真空处理；3包装、冷冻：将步骤2处理完成后的物料进行定量包装，冷冻后即得。本发明提供的制备方法丰富了川式菜肴风味产品，为披萨品类领域提供了更优的选择，迎合了市场需求；同时产品更稳定，口感更佳，具有更好的市场和经济价值。
主权项：1.一种麻辣肉丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1准备原料：选用猪前腿肉和脊膘，剔除淤血肉、骨头、浮毛后，分别切成肉丁，得到猪前腿肉丁和脊膘肉丁，备用；按照重量份分别称取以下各原料：猪前腿肉丁60-80份、脊膘肉丁20-40份、白酒0.8-1.2份、水0.8-1.2份、辣椒面3-4份、盐2-2.5份、糖1-1.5份、花椒面0.2-0.4份、味精1.2-1.7份、胡椒粉0.1-0.3份，蛋白酶0.2-0.5份；2混合：将以上重量份的各原料加入至容器中，然后进行搅拌混合，同时进行间歇超声和间歇真空处理；3包装、冷冻：将步骤2处理完成后的物料进行定量包装，冷冻后即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川王家渡食品有限公司 一种麻辣肉丁的制备方法
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