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申请/专利权人：中国海洋大学;中国海洋大学三亚海洋研究院
摘要：本发明提供一种采用沉香提取物和肉丁制作调味酱的方法，涉及食品技术领域。本发明的调味酱包括以下质量份配比的原料组分：食用油800份、肉丁500份、大蒜150份、葱100份、食用盐30份、白砂糖25份、生抽20份、沉香叶萃取精华液10份、沉香风味白酒50份和沉香粉2.5份；所用沉香叶萃取精华液是将沉香叶采用双螺杆挤压后进行蒸汽瞬时爆破萃取得到，所用沉香风味白酒是沉香于白酒中浸泡得到。本发明通过沉香提取物的添加极大程度的提高了酱料沉香风味的浓郁度；本发明的风味酱口味好，营养丰富，具有重要的经济价值。
主权项：1.一种调味酱，其特征在于，包括以下质量份配比的原料组分：食用油800份、肉丁500份、大蒜150份、葱100份、食用盐30份、白砂糖25份、生抽20份、沉香叶萃取精华液10份、沉香风味白酒50份和沉香粉2.5份；所述沉香叶萃取精华液是将沉香叶采用双螺杆挤压后进行蒸汽瞬时爆破萃取得到；所述双螺杆挤压过程中的转速为100rmin，温度为145℃；所述蒸汽瞬时爆破的压力为0.8Mpa，时间为180S，沉香叶的水分含量为50%；所述沉香风味白酒是沉香于白酒中浸泡得到；其中，所述白酒为56-48%vol的白酒，经以下步骤精馏得到：将高粱和小麦进行蒸制，将蒸制后得到的产物与沉香混合，并加入曲粉，糖化，待糖化度达到80%后发酵，发酵结束后进行蒸馏取酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 中国海洋大学三亚海洋研究院 一种采用沉香提取物和肉丁制作调味酱的方法
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