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申请/专利权人：蚌埠学院

摘要：本发明公开一种低糖保健山药椰蓉糕点的制备方法，包括以下步骤：S1：制备功能性甜味剂A、B；S2：备料；S3：制备山药泥；S4：向S3所得山药泥中依次加入功能性甜味剂A、炼乳进行调味，搅拌并揉搓成团，按质量分割出13的山药团并向其中加入栀子蓝色素并揉搓均匀，再向剩余山药团中加入草莓冻干粉、南瓜冻干粉并揉搓均匀；S5：将黄油软化后，加入功能性甜味剂B，搅拌至充分混合后，加入奶粉、脱脂牛奶、椰蓉，混合后制成馅心，用山药饼皮包裹、封顶后，置于模具中，按压成型。本发明制出的山药椰蓉糕点外形美观、色泽诱人，口感和口味较佳，营养价值和保健价值高，适合不同人群食用。

主权项：1.一种低糖保健山药椰蓉糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制备功能性甜味剂：S101：制备功能性甜味剂A：按1:0.5-0.7:0.05-0.15:0.1-0.3的质量比将葡萄糖基甜菊糖苷、甘草酸、竹叶黄酮、茶多酚混合均匀，得功能性甜味剂A；S102：制备功能性甜味剂B：按1:0.5-0.7:0.1-0.3:2-4的质量比将葡萄糖基甜菊糖苷、甘草酸、竹叶黄酮、石斛纳米粉混合均匀，得功能性甜味剂B；S2：按质量份依次称取铁棍山药60-75份、功能性甜味剂A3-5份、炼乳6-8份、栀子蓝色素0.005-0.01份、草莓冻干粉5.5-7份、南瓜冻干粉8-10份、黄油10-15份、奶粉20-25份、脱脂牛奶5-8份、椰蓉20-25份、功能性甜味剂B5-7份；S3：将铁棍山药削皮、清洗、切块后，蒸煮15-20min至质地软糯无脆感，静置冷却10-15min后，用料理机搅打成山药泥；S4：制备山药饼皮：向S3所得山药泥中依次加入功能性甜味剂A、炼乳进行调味，搅拌至充分混合后，揉搓成山药团，按质量分割出13的山药团并向其中加入栀子蓝色素进行调色，揉搓均匀，再向剩余23的山药团中加入草莓冻干粉、南瓜冻干粉并揉搓均匀，制成蓝色山药饼皮和果蔬山药饼皮；S5：制备低糖保健山药椰蓉糕点：将黄油软化后，加入功能性甜味剂B，搅拌至充分混合后，加入奶粉、脱脂牛奶，再次搅拌均匀后，加入椰蓉，混合后制成馅心，用果蔬山药饼皮包裹馅心后，再用蓝色山药饼皮封顶，置于模具中，按压成型。

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