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申请/专利权人：广西创泰食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种高香冷萃咖啡液的生产方法，涉及咖啡制备技术领域。本发明高香冷萃咖啡液的生产是先进行生豆烘焙和研磨，再用盐水浸润咖啡颗粒后进行冷冻，得到咖啡冻片，接着对咖啡冻片进行隔水蒸煮后，采用冷凝回流的方式富集香气成分，收集香气水，并对冻融咖啡膏加水进行冷萃，收集萃取液，最后将萃取液与香气水混匀，即得所述高香冷萃咖啡液。本发明通过对咖啡颗粒进行盐水浸润、冷冻、蒸煮、捕集香气和冷萃等一系列技术方案，有效提高了咖啡萃取效率，缩短了萃取时间，获得的咖啡产品香气浓郁、口感醇正、风味均衡，有较好的市场前景。
主权项：1.一种高香冷萃咖啡液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1生豆烘焙和研磨：将咖啡生豆进行烘焙、研磨，得咖啡颗粒；2盐水浸润：向所述咖啡颗粒中加入NaCl溶液，搅拌至所述咖啡颗粒被完全浸润，得咖啡膏；3冷冻：将所述咖啡膏铺盘后进行冷冻，得咖啡冻片；4蒸煮和捕集香气：将所述咖啡冻片进行隔水蒸煮后，采用冷凝回流的方式富集香气成分，收集香气水和冻融咖啡膏；5冷萃：将所述冻融咖啡膏加水进行冷萃，收集萃取液，将所述萃取液过滤、离心；6混合：将上述离心后的萃取液与所述香气水混匀，即得所述高香冷萃咖啡液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西创泰食品科技有限公司 一种高香冷萃咖啡液的生产方法
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