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申请/专利权人：中南民族大学
摘要：本发明公开了一种提高发酵香肠品质和风味的复合发酵菌剂及其制备方法与应用。所述复合发酵菌剂的活性成分由弯曲广布乳杆菌LatilactobacilluscurvatusSQ‑425CCTCCNO：M2024351和德巴利酵母DebaryomyceshanseniiXS‑27CCTCCNO：M2024353组成。通过实验证明：添加本发明的复合发酵菌剂可改善发酵香肠色泽，丰富发酵香肠的风味，降低发酵过程中亚硝酸盐的产生，提升发酵香肠的安全性。本发明的复合发酵菌剂对于提升发酵食品的风味和品质具有重要意义。
主权项：1.一种复合发酵菌剂，其活性成分为弯曲广布乳杆菌Latilactobacilluscurvatus和德巴利酵母Debaryomyceshansenii。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中南民族大学 一种提高发酵香肠品质和风味的复合发酵菌剂及其制备方法与应用
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