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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA306及其应用，米曲霉（Aspergillusoryzae）ZA306已于2024年5月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCCNo：64621，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本申请菌株的二肽酶IV和谷氨酰胺酶活力较高，该菌株通过提升减盐发酵原油中的谷氨酸和小分子肽含量，达到与高盐发酵原油接近的咸味和鲜味口感，实现酱油减盐不减味，提升减盐酱油产品的风味。本申请菌株发酵的酱油在咸鲜味和协调感显著优于沪酿3.042，同时酱油盐分降低所带来的苦味提升问题在米曲霉ZA306中有所减弱，具有在减盐酱油中应用的潜力。
主权项：1.一株米曲霉（Aspergillusoryzae）ZA306，其特征在于，所述米曲霉（Aspergillusoryzae）ZA306已于2024年5月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCCNo：64621，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。
全文数据：
权利要求：
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