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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种用中链甘油三酯凝胶制作狮子头的方法，包括以下步骤：1以中链甘油三酯为油相，加入乙基纤维素和山药粉，油浴，充分溶解后冷却，形成油凝胶；所述乙基纤维素的添加量为中链甘油三酯质量的7％～15％；2像猪肉中加入步骤1制备的油凝胶和佐料，搅拌均匀后制作得到狮子头。本发明的将中链甘油三酯用于制作狮子头的方法，提高了狮子头的营养价值，并将乙基纤维素和山药粉作为凝胶剂，将中链甘油三酯以油凝胶的形式应用到狮子头中部分替代猪油，以降低动物油脂对人体的危害，且对口感质地无影响。
主权项：1.一种用中链甘油三酯凝胶制作狮子头的方法，其特征在于，包括以下步骤：1以中链甘油三酯为油相，加入乙基纤维素和山药粉，油浴，充分溶解后冷却，形成油凝胶；所述乙基纤维素的添加量为中链甘油三酯质量的7％～15％；2像猪肉中加入步骤1制备的油凝胶和佐料，搅拌均匀后制作得到狮子头。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种用中链甘油三酯凝胶制作狮子头的方法
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