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申请/专利权人：阿拉食品公司
摘要：本发明涉及通过乳清蛋白变性生产特殊乳清蛋白纳米凝胶，并且还涉及所产生的乳清蛋白纳米凝胶及其在诸如饮料等食品中的用途。本发明的乳清蛋白纳米凝胶在以高浓度用于饮料和液体产品时提供极其低的粘度贡献，这清楚地表明了本发明的乳清蛋白纳米凝胶的独特性。
主权项：1.一种生产乳清蛋白纳米凝胶组合物的方法，所述方法包括：a提供乳清蛋白溶液，所述溶液具有：-以重量重量计至少为3％的量的天然β-乳球蛋白BLG含量，-5.8-7.5范围内的pH值，-钙总量与天然BLG之间的重量比为：-至多0.0041×pH-0.0209，并且-至少0.0037×pH-0.0234但大于零，以及-以下总浓度的一价金属阳离子：-如果所述乳清蛋白溶液的天然BLG含量以重量重量计低于10％，则所述总浓度至多为25mM，或-如果所述乳清蛋白溶液的天然BLG含量以重量重量计为至少10％，则所述总浓度至多为20mM，b将所述乳清蛋白溶液加热到至少68℃的温度，持续时间足以形成z-平均直径为150-1000nm的乳清蛋白纳米凝胶的悬浮液，c任选地，浓缩所述乳清蛋白纳米凝胶的悬浮液以获得乳清蛋白纳米凝胶的浓缩悬浮液，d任选地，干燥包含源自步骤b或c的乳清蛋白纳米凝胶的干燥器进料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 阿拉食品公司 生产稠密乳清蛋白纳米凝胶的方法、所产生的乳清蛋白纳米凝胶或纳米凝胶组合物以及含有此类乳清蛋白纳米凝胶或纳米凝胶组合物的食品
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